Birsalmasajt

Mindig is szerettem, de sosem csináltam. Valahogy bennem az a kép élt, hogy ez valami nagy munkával járó mutatvány és csuda körülményes dolog. Hát kérem szépen semmivel sem bonyolultabb, mint a lekvárfőzés. Most tekintsünk el attól, hogy én a figyelmetlenségem okán többet dolgoztam vele, mint kellett volna (: 

Egy barátnémnál voltam vendégségben Baranyában, ahol is megemlítettem, hogy szeretem a birsalmát, és erre rögtön kaptam egy egész szatyorral. Nagyon szépek voltak, meg egyébként sem akartam, hogy kárba vesszen, hát nekiálltam a birsalmasajtnak. Igaz, hogy minden receptben le van írva, hogy nem kell meghámozni, de valahogy nekem ez minden alkalommal elkerülte a figyelmemet, és gondosan meg is hámoztam az almákat. Sajnos (nézőpont kérdése mondjuk) kukacosak voltak az almák, így aztán az nem jöhetett szóba, hogy egészben megfőzzem őket. Kibelezni sem volt egyébként túl nehéz, annyira azért nem kemények. Miután feltettem az almákat főni, szépen lementem a spájzba tálakat keríteni. Közben gondoltam rendbe szedem az üvegeket is, ellesz a birs a lábasban, víz is van, baj nem lehet. Na persze, hogy lett baj. Mire felértem, addigra ujjnyi vastagon feketén odaégett a massza (: Gyorsan átöntöttem másik lábasba, szerencsére az ízén és a színén nem látszott meg a baleset, de a lábost jó sokat kellett sikálnom (:

Eddig mindenkinek ízlett a végeredmény, de azt hiszem tényleg kellett volna bele a héj, egy kicsit talán jobb állaga lenne. Sebaj, majd legközelebb okosabban csinálom (;

Birssajt 

A megmosott, de meg nem hámozott birset annyi vízzel, hogy jól ellepje, addig főzzük, míg jól megpuhul. A vizet - ha maradt rajta - leszűrjük róla, a gyümölcsöt átpasszírozzuk, megmérjük és ugyanannyi cukorral és minden kilóra 1/2 citrom levével addig főzzük, folytonos kevergetés közt, míg a kellő sűrűséget eléri. Vagyis, míg a tányérra öntött csepp nem folyik szét, hanem rögtön megalszik. Ezután tovább keverjük, míg kissé kihűl. Langyosan beletöltjük  vízzel kiöblített formákba, vagy kis tányérokba és megszárítjuk. Ez 1-2 nap alatt megtörténik. Ekkor deszkára vagy porcelántálakra borítjuk s pár napi szárítás után dobozokba rakjuk, de jó, ha a doboz tetejét több helyen kilyukasztjuk. Nagyon jó a birssajt, ha mielőtt formákba öntenők, dióbelet, vagy meghámozott mandulát keverünk bele.

Az Ínyesmester szakácskönyve, 433. o.

Birsalmasajt

Az érett birsalmákat felszeleteljük, magházuktól megtisztítjuk, majd héjával együtt forró vízben puhára főzzük. Leszűrjük és áttörjük.

Minden kg áttört gyümölcsre 80 dkg cukrot számítunk. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a lábas alja láthatóvá válik. Ekkor adjuk hozzá a cukrot. További 15-20 percig főzzük. Dúsíthatjuk durvára vágott dióval vagy hámozott, darabolt mandulával.

Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és másnapig hagyjuk dermedni. Kiborítjuk, és még 2-3 hétig száraz helyen száradni hagyjuk. Ezután celofánba csomagoljuk, és a kamrában tároljuk.

Szalay Könyvek - Családi szakácskönyv, 577. o.

Fehér csokigolyó

Ezt a receptet az egyik kolleganőmtől loptam, aki amúgy saját kútfőből alkotta. Legnagyobb szerencsénkre hozott belőle az irodába is, és mondhatom egyértelműen tetszést aratott (:

Ki is faggattam a mikéntről, és meg kell mondjam elsőre eléggé elbénáztam, de most másodjára már sikerült korrektül utángyártani a golyóbisokat. Ízesítésnek lehet bele tenni valami gyümölcsízt, ami jól megy a fehércsokival. A kolleganő málnás rumot öntött bele, nekem Cointreau volt itthon, így narancs ízű lett. Szerintem jól menne hozzá egyébként az őszibarack is vagy a kókusz, akkor lehetne kókuszreszelékbe hempergetni. Azt hiszem teszek majd egy kísérletet tejcsokival is, meglátjuk milyen lesz.

Fehér csokigolyó

Hozzávalók:

• 1 tábla fehér csoki
• 250 g mascarpone
• 5 ek. darált keksz
• 2 ek. Cointreau vagy egyéb gyümölcsíz
• darált dió vagy mogyoró

A csokit gőz fölött vagy mikróban olvasszuk fel, és keverjük el benne a mascarponét és a kekszet, végül pedig adjuk hozzá az ízesítőt. Hagyjuk hűtőben megdermedni (1 óra), majd formázzunk belőle golyókat és hempergessük meg a darált dióban. 

Csicsókakrémleves

Ültettünk tavaly csicsókát, mert kaptunk valakitől, de nem igazán tudtuk mit kell vele kezdeni, meg egyáltalán mikor kell kiszedni. Utóbb kiderült, hogy túl korán szedtük ki, nem is volt az igazi. Sütöttem belőle pogácsát, az finom volt, de egyébként nem aratott sikert. 

Idén nem is ültettünk, de ahogy azt megjósolták, nehéz lesz kiirtani. Tulajdonképpen úgy jártunk, mint a tormával, hogy tavasszal mindenütt hajtott a kertben. Ezúttal kivártunk, csak most szedtük ki. Naivan vittem egy vödröt, hogy majd abban behozzuk. Végül a talicska lett majdnem tele, annyit kiástunk. Persze most szép nagyok is lettek, nem olyan keserves tisztítani őket.

Mivel ennyi van, hát lehet bőven próbálkozni minden recepttel. Mivel aktuálisan levest kívánós vagyok, így krémlevest főztem. Eredetileg kicsiVú levesét akartam megcsinálni, de nem volt hozzá minden itthon, így körbenéztem a neten, hogy mások hogy csinálják, és azok alapján alkottam. 

Nekem nagyon is ízlett, szóval ha másképp nem, hát levesnek már mindenképp elfogy, de mivel annyira sok van, fogok még próbálni más recepteket is.

Csicsókakrémleves

Hozzávalók:

• 1 közepes krumpli
• 30 dkg csicsóka
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz főzőtejszín
• só, bors, olívaolaj
• pár szelet bacon

A csicsókákat alaposan megsikáltam, és nagyrészt meg is hámoztam a krumplival együtt. A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, és az olívaolajon megpároltam. Majd rádobtam a felkockázott csicsókát és krumplit, és annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Sózta, borsoztam, és fedő alatt puhára főztem.Ha megpuhult, akkor alaposan turmixoljuk össze, öntsük hozzá a tejszínt, és forraljunk rajta még egyet.

Tálaláskor a tetejére szórjunk felkockázott és ropogósra pirított bacont.

Ezeket a recepteket vettem alapul:
kicsiVú: Fetás-pórés csicsókakrémleves
Dolce Vita: Csicsókakrémleves